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Der durch chemische Reaktionen und Mikroorganismen verursachte Verderb ist die Hauptursache für Qualitätsverluste bei Fisch und Fischprodukten während der Handhabung, Verarbeitung und Lagerung. Die Entwicklung von ranzigem Geruch und unangenehmem Geschmack, die Veränderung von Farbe und Textur sowie die Verringerung des Nährwerts von Fisch können durch selektive natürliche Zusatzstoffe verhindert werden. Aufgrund der potenziellen Gesundheitsgefahren der derzeit verwendeten synthetischen Zusatzstoffe ...

Die Lipidoxidation ist eines der Hauptprobleme im Zusammenhang mit dem Qualitätsverlust von Meeresfrüchten. In der Fischindustrie ist die Lipidoxidation ein ernstes Problem, nicht nur, weil sie ranzige Gerüche und Aromen erzeugt, die Haltbarkeit verringert und die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln verändert, sondern auch, weil sie die Ernährungsqualität und Sicherheit von Meeresfrüchten verringern kann. Es ist der Prozess, bei ...